Kinh nghiệm làm Bánh Bèo Chén ngon chuẩn Huế

Ai là dân khu chợ Bàn Cờ hoặc dân sành ăn, siêng ăn chắc đều biết đến quán bánh bèo chén chuẩn Huế của cô tuổi tầm trung niên nhưng vẫn trẻ đẹp. Cô bán bánh bèo Huế là ngon số dzách luôn! Bánh mềm, mịn, vụn bánh mì giòn giòn, thêm ruốc tôm ngọt ngọt mằn mặn… chan một thìa mắm chua ngọt lên trên rồi xắn một miếng ăn thì…. chu choa là ghiền :D

Thử ngay cách làm bánh bèo chén ngon chuẩn Huế này nhé ;)

- 1kg gạo loại nở xốp, hoặc 1kg bột gạo khô. Thường món này chỉ ăn vừa đủ thôi, hoặc thòm thèm một chút sẽ ngon, không nên kham làm nhiều mau ngán, thừa rất phí. Mình đang chia sẻ cách làm tầm 1kg. Chứ nhà mình 4 người, ăn khỏe lắm mới hết có nửa kg bột gạo thôi ạ :p

- 100g tôm khô loại ngon, hoặc ½ kí tôm đất tươi. Tôm tươi vẫn ngon hơn nhé, nhưng công làm thì cực.

- 100g hành tím.

- Hẹ xắt nhỏ.

- Bánh mì lạt cắt hạt lựuu (1 ổ).

- Ớt (tuỳ khầu vị), tỏi (1 củ), đường, chanh để làm nước chấm.

- Nước mắm ngon (1 chén).

- Dầu ăn (1 chén)

Pha bột:

Cách truyền thống: 1 kí gạo loại nở xốp (không phải loại gạo dẻo ngon) ngâm nước lạnh khoảng 6 tiếng. Thường khi mình định làm bánh bèo thì tối trước khi ngủ nên ngâm gạo đến sáng dậy vớt gạo mang đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng nữa cho bột nở mới bắt đầu đổ bánh.

Cách tiết kiệm thời gian, thèm ăn bất chợt: Dễ hơn nhưng không ngon bằng cách truyền thống: 1 kí bột khô hoà với 2 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới đổ bánh.

Nên pha thêm 100g bột năng để bánh ngon hơn.

Trong khi chờ bột nở làm các khâu sau:

1. Chiên bánh mì:

Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Bỏ bánh mì đã xắt hạt lưu vào, đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu.

2. Phi hành tím và hẹ:

Hành tím xắt mỏng phơi nắng. Hẹ xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ hành tím vào, đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và giòn rụm là đạt yêu cầu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào.

3. Ruốc tôm:

Nếu là tôm khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn (hoặc xay bằng máy xay sinh tố loại cối nhỏ để xay tiêu). Cho vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch, nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút tôm tơi xốp xốp như bông là được.

Nếu là tôm tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.

4. Nước chấm:

Môt chén nước mắm ngon, một chén đường cát trắng (có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị từng nhà), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy nước cốt. Hoà chung tất cả và bỏ 1 củ tỏi, ớt đã băm nhỏ vào.

Đổ Bánh:

Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng 2/3 nồi. Bắc lên bếp để nước thật sôi . Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng 2 phút cho chén nóng đều. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào chén. Khi chén đã nóng chế bột đã quậy đều vào từng chén khoảng ½ chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy kín nắp. Khoảng 5’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột.

Ăn Bánh:

Bánh đã chín và các phần đã chuẩn bị xong, ta bắt đầu ăn khi bánh còn nóng. Thoa một lớp dầu hẹ trước rồi đến một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng muỗng cà phê để xắn bánh ra làm tư và măm măm :v

Lưu ý:

Bánh chín phải xoáy tròn ở giữa mới đạt.

Dùng đồ gắp để gắp chén bánh ra chứ đừng dùng tay mà phỏng tay và làm bể chén! Bánh vớt ra cho úp mặt chén xuống mâm để bánh ráo mặt.

Thường xuyên canh chừng mực nước phải nhớ châm thêm cho đủ nước.

Có thể làm sẵn bỏ tủ lạnh để ăn sáng! Khi ăn bỏ vào lò vi sóng hâm nóng lại ăn rất ngon!

Nếu thích loại bánh khuôn nhỏ như đồng xu thì dùng loại chung nhỏ (loại mấy ông uống rượu) để đổ bánh, ăn cũng rất ngon!

Kinh nghiệm làm Bánh Bèo Chén ngon chuẩn Huế - ngót 10 năm có lẻ